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老舗の作るおたぐり本舗 web３号店
老舗の作るおたぐり本舗
おたぐり紹介
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おたぐりとは馬のモツ煮の伊那谷、特に「伊那・飯田」で呼ばれる名称です。 馬は草食（消化されにくい）の為、食べた物を消化するために長い消化器官が必要（牛はその為胃が複数あります）です。それは大変長く２０メートルを超えるような長さで、しかも身が厚くモツとしては大変美味しいものとなっています。 馬モツは、確かに他のモツに比べて匂いがきつく癖があります。地元においても好き嫌いがかなりはっきりしている食材でもあります。然し、煮方によってはモツ好きにはこたえられない美味しさになるのです。 最近では輸入モツがほとんどになり、これはいけません。決して美味しくはならないのです。このおたぐりが市場では蔓延していてかなり誤解を生んでいる要因にもなっています。また、製造方法が元来行われていた方法とは変わってしまい、自己流になってしまったのも味が落ちてきた理由です。 それでも、おたぐりはモツ煮としては大変美味しい郷土食の一つです。一度馬のモツ煮を食べて失敗の経験のある方、一度おたぐりを食べて見てください。モツ好きならきっと気に入っていただけると思います。 当店のおたぐりは、すべて生の国産馬を利用しております。また、半世紀にわたり職人が完全手作りにて、製造方法を忠実に守り続けながらその味を守り続けているのです。 完全な昔ながらのおたぐりを製造をしているのは、伊那谷においてもほとんどありません。この機会にぜひ一度お試しください。 おたぐりは、日本酒、焼酎、ビール、ウイスキー、ワイン等何でも合います。また、ご飯のおかずにも最高です。野沢菜等との相性も良く、昔は野沢菜で奇麗に拭い取って食べたものです。薬味は、七味唐辛子或いは練りがらしをご利用ください。好き嫌いはあるかと思いますが、長ネギはあまりお勧め致しません。 〈注意〉 当店のおたぐりは、電子レンジ・湯煎等には向きません。温め方には少しコツがいりますので《温め方》を充分に参考にしてください。 |
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